Sara Lynn Paige / Getty Images
Pokud si myslíte, že dýně jsou pouze pro ozdobu nebo že dýňový koláč vychází z plechovky, pravděpodobně jste nikdy nevěděli, co může léčit pěstování a sklizeň vašich vlastních dýní. Všechny dýně nejsou vytvořeny rovnocenné a větší nemusí být nutně lepší. Přestože je snadnější než kdy dříve pěstovat některé z těch obřích dýní, které se účastnily soutěží, pravdou je, že dýně o 800 liber není pro řezbářství praktická a jen pomyslete na to, kde budete ukládat veškerý zbylý koláč.
V dýně je spousta rozmanitosti. Vyplatí se zvážit, na co budete dýně používat - vaření nebo řezbářství - když za ni nakupujete. Výběr mezi řezbářskými dýnami a dýněmi na vaření je ve skutečnosti velmi praktický. Při výběru řezbářské dýně hledáte pěkný tvar a dýni, která po vyřezání vydrží několik dní. Výběr dýně na vaření je o chuti a struktuře.
Pěstování velké dýně
Jak vybrat dýně
Ať už hledáte jakýkoli typ dýně, existuje několik základních pokynů.
- Vaše dýně by měla být plně vyzrálá, pokud je vybrána, aby byla dostatečně tvrdá pro krátkodobé skladování.
- Nikdy nezvedejte ani nepřenášejte dýně za její stonek. Není to klika. Stonek se může velmi snadno odtrhnout a ponechat dýni otevřenou ránu, která vyvolává infekci a hnilobu.
- Zkontrolujte, zda dýně nejsou měkké skvrny a tmavé modřiny. Jakmile se dýně začne hnít, jde to rychle dolů z kopce. Nejmenší přezdívka je dostatečná pro to, aby se do ní dostala infekce. Nezapomeňte se podívat na dno dýně, kde spočívá na chladné a vlhké zemi.
Kdy sklízet
Dýně jsou připraveny ke sklizni, když vinice začnou vyschnout a dýně změní očekávanou barvu, ať už je to oranžová, bílá nebo nějaký typ kombinace.
- Nechcete si vybrat dýni příliš brzy, protože přestane měnit barvu, jakmile bude řezána.
- Zkontrolujte, zda je pokožka dostatečně ztvrdlá, aby její stlačení nehtem neprasklo.
- Dýně mohou být ponechány na poli i po uschnutí vinné révy. Nenechávejte je však venku, pokud se očekává silný mráz nebo pokud máte hlad.
Sbíráme dýně na řezbářství
Můžete vyřezat jakýkoli druh dýně, tykve nebo tykve. Dobrá řezbářská dýně by měla být pevná a zdravá.
- V ideálním případě, chcete, aby jeden s shell, který je dostatečně tvrdý, aby ho chránil, ale stále vám umožní projít nůž. Dýně s vnějšími skořápkami, které se cítí stejně tvrdě jako kus dřeva, jsou velmi obtížné a nebezpečné rozkrájet.
- Jemně klepněte na dýni a poslouchejte mírně dutý zvuk. Zvedání dýně vám také poskytne dobrou představu o tom, jak je hustá. Čím těžší je dýně, tím silnější jsou stěny. Silné stěny blokují světlo svíček a detaily o řezbě budou ztraceny. Pokud skončíte s tlustou stěnou, můžete oholit stěny zevnitř.
- Vysoké odrůdy podlouhlého tvaru bývají uvnitř pevnější, což ztěžuje přesné řezy.
- Tvar je podle vašeho vkusu, ale vyzkoušejte, zda má vaše dýně dobrou vyváženou základnu, na které se posadí, takže se při pokusu o zobrazení nepřevrátí.
- Nezapomeňte na menší dýně úplně. Jsou skvělé pro děti vyřezávat a používat jako dekorace. „Wee-B-Little“, „Baby Bear“ a bílé „Baby Boo“ jsou okouzlující odrůdy.
- Bílé dýně, jako například „Lumina“, se na váš jack-o'-lucernu podívají strašidelně. Mohou být také natřeny snadněji než oranžové dýně a většina z nich také dělá skvělé dýně na vaření.
Udržování vyřezávané dýně čerstvé
Jakmile bude lampa vyříznuta a vystavena vzduchu, začne se vaše lucerna sušit a scvrkávat. Pokud potřebujete dýně vyřezat několik dní předtím, než ji plánujete zobrazit, zkuste tyto tipy udržet delší dobu čerstvé:
- Uchovávejte jej na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo.
- Nastříkejte to anti-transpirantem, jako je Wilt-Pruf.
- Zakryjte celou dýní vlhkým ručníkem.
- Chraňte jej před zvířaty, které by mohly být v pokušení kousnout.
- Nenechávejte jej venku, pokud hrozí mráz.
Dýně pro řezbářství jsou přísně k vidění. Pokud budete dýně používat k vaření a pečení, budete chtít najít ty nejsladší dýně, jaké najdete. Důležitá je také hladká krémová textura. A výběr dýně s vnějším pláštěm, který nevyžaduje odstranění elektrického nářadí, je pěkné plus.
7 tipů, jak udržet Halloween dýně čerstvé po celé týdny
Tipy pro výběr velké dýně k jídlu
Menší odrůdy dýně se upřednostňují při vaření. Mají hustší dužinu s hladkou texturou a vyšším obsahem cukru. Dýně na vaření obvykle váží 4 až 8 liber.
- Jak stárnou, jsou dýňové skořápky matné, ale maso obvykle zůstává neporušené a sladší. Nestyďte se od tupé dýně, pokud není modřina nebo vadná.
- Mnoho odrůd vaření má jména, která vás informují o tom, že jsou určeny k plnění koláčů jako „Malá cukrová dýně“ nebo „New England Pie Pumpkin“.
- Kromě tradičních dýňových koláčů se chová speciálně pro vaření několik nových odrůd. Patří mezi ně „Baby Pam“, „Autumn Gold“ a „Ghost Rider“. Oblíbená je také bílá dýně „Lumina“. Ačkoli jeho vnější skořápka je strašidelně bílá, její tělo je stále jasně oranžové.
- Jako náhradu za dýně můžete použít také zimní squash ( Cucurbita maxima) . Jedná se o příbuzné druhy, například dýně jsou C. pepo , který má tvrdší skořápku a delší zásoby. Zejména ořešák squash se jako alternativa objevuje v mnoha starých recepturách. Většina komerčních konzervovaných dýní je vlastně nějaký druh tykve C. maxima , například „Dickinson Field“.
- Tykev s křivým hrdlem, někdy nazývaná dýně na krku, je dlouhá a zakřivená baňatým koncem. Jejich hladká opálená pokožka se snáze loupe než u jiných dýní a oranžové maso je svěžím a bez šňůry.
- Popelka nebo pohádková dýně „Rouge Vif D'Etampes“ je výborná, ale velmi těžká. Vypadá to však krásně a protože je to C. maxima , trvá měsíce.
- Ačkoli můžete pečit a jíst semena jakékoli dýně, „Kakai“ je oranžová a černá dýně z Austrálie se semeny, která se zkoumají pro svou schopnost podporovat zdraví prostaty. Jsou také vynikající.
