Jak si vyrobit vlastní javorový sirup

Joe Raedle / Getty Images Novinky / Getty Images



Chcete se naučit, jak vyrobit javorový sirup? Máte nějaké javorové stromy? Jsou to javor cukr nebo stříbro? Pokud ano, je pravděpodobné, že přemýšlíte o cukrování - o procesu sběru javorové šťávy a jejím vroucím na javorový sirup. Sladění javoru je zábavné a snadné a lze jej provádět v malém nebo větším měřítku v závislosti na čase, který máte k dispozici, a na vaší schopnosti získávat zásoby (pro větší operace to může být drahé).

Cukr v malém měřítku je skvělý způsob, jak přivítat jaro! Je to zábavná a vzdělávací rodinná činnost, a dokonce i s několika stromy můžete být schopni vyrobit dost sirupu na dárky pro přátele a rodinu.

Kdy začít s cukrem

Přesné datum, kdy se javorová míza začíná spouštět, se liší v závislosti na regionu, ve kterém žijete, a také podle roku! Obecným pravidlem je, že míza začíná běžet, když denní teplota klesne nad bod mrazu, 32 ° F a noční tempy jsou stále pod bodem mrazu.

Druhy stromů klepnout

Cukr a černé javory mají nejvyšší obsah mízového cukru a nejúčinněji produkují nejlepší sirup (pro dané množství sirupu vyžadují méně mízy) f. Na červené nebo stříbrné javory lze poklepat a vytvořit dobrý sirup, ale může být oblačno. Červené a stříbrné javory vydávají pupeny o něco dříve než javor cukrový, takže období výčepu může u těchto druhů skončit dříve. Nechcete klepat na začínající strom, protože sirup bude mít špatnou chuť.

Průměr stromu je také důležitý. Vyvarujte se klepání stromů, které mají průměr menší než 10 až 12 palců. Konzervativní pokyny pro klepání zdravého, rostoucího stromu bez defektů kmene mají průměr 12 až 18 palců = jedno klepnutí; Průměr 19 až 25 palců = dva kohoutky; nad průměrem 25 palců = tři kohoutky.

Potřebné vybavení

Cukrování javoru může nastat v mikro-měřítku nebo v makro-měřítku, s plným cukrem, odpařovačem atd. Zaměřím se na domácí nebo hobby produkci. Nezapomeňte, že některé nebo celé toto zařízení může být vyrobeno, improvizováno, nalezeno, recyklováno, vypůjčeno, koupeno použité nebo jinak pomleté!

Poklepáním na stromy

Klepnutí je asi tak snadné, jak to zní. Kohoutky můžete umístit kdekoli na kmen stromu, ale přemýšlet o snadnosti sběru a výšce jakéhokoli (potenciálně tajícího) sněhu. Dvě až čtyři stopy od země je asi v pořádku. Vyvrtejte díru a mírně ji nakloňte směrem nahoru tak, aby míza mohla vytéci, poté vložte a jemně poklepejte štětcem do díry. Zavěste kbelík nebo sáček na hromadu a sbírejte mízu.

Pouze vrtat do zdravého dřeva; vyhýbejte se místům, která jsou tmavá, rozpadlá nebo zbarvená. Pokud existují předchozí tafoly, najděte je nejméně šest palců na stranu a čtyři palce nad výškou starých tafol. Při vrtání více než jednoho kohoutku na strom rozložte kohoutky rovnoměrně kolem stromu.

Sběr Sap

Nejlepší je sbírat mízu v den, kdy běží a vařit ji ve stejný den. Míza obsahuje dostatek vody, aby se zkazila velmi rychle, zejména pokud je teplé počasí. Před vařením filtrujte mízu látkou, pokud je to možné, abyste odstranili větší kousky zbytků, jako jsou kousky kůry, větvičky nebo hmyz.

Vaření Sap

V závislosti na obsahu cukru v mízě trvá asi 40 až 45 galonů mízy, aby se vyrobil jeden galon hotového sirupu. Čím větší je povrchová plocha odpařovací pánve, tím rychleji můžete vypařit veškerou vodu. Pro provozování cukrování javorového hobby experimentujte a používejte vše, co najdete pro vroucí mízu. Výparníky, dokonce i malé, jsou drahé kusy vybavení (i když u místního obchodníka zkontrolujte, zda nejsou použité).



Umístěte pánev na zdroj tepla a naplňte mýdlem. Nezapomeňte ponechat nahoře prostor, aby se míza valila a napěňovala stejně jako vroucí voda. Nezapomeňte dobře odvzdušnit páru, pokud v domácnosti cukříte. Přiveďte mízu k varu a během jejího vymršťování ji průběžně vyměňujte. Udržujte v pánvi vždy alespoň 1 1/2 palce tekutiny, aby nedošlo k popálení.

Dokončovací sirup

Jak se voda vypařuje, bod varu sirupu, který je ponechán, stále roste. Hotový sirup se vaří při 7, 1 ° F nad teplotou varu vody. Jaká je teplota varu vody? Není to jen 212 F. Přesný bod varu se může lišit v závislosti na nadmořské výšce a počasí, takže si druhý teploměr nechte v hrnci s intenzivně vařící vodou a použijte jej jako bod varu, nebo si poznamenejte teplotu varu, jakmile se míza poprvé začne vařit (v tu chvíli je to většinou voda).

Až budete hotoví vypařovat veškerou mízu a budete připraveni dokončit, pokračujte ve vypařování zbytku a pečlivě sledujte teplotu. Když sirup vaří při 7, 1 ° F nad bodem varu vody, filtrujte a zabalte sirup. Pokud používáte hydrometr, zkontrolujte hustotu sirupu před nalitím do nádob. Pro bezpečné skladování zajistěte, aby byl sirup během nalévání minimální teploty 185 ° F. Po nalití a utěsnění otočte nádoby vzhůru nohama po několik minut tak, aby hrdlo nádoby a dno víka byly zakryty horkým sirupem, a potom znovu otočte pravou stranou nahoru.

Číst Další

Jak používat metody biodynamického zemědělství na farmě