Jak zpracovat kuřata

Nastavit vše a začít

Tento tutoriál vám ukáže, jak zpracovat vlastní kuřata na maso. Mohly by se jednat o plemena speciálně určená k produkci masa nebo nosnice, které jsou staré a již se nenacházejí. Proces je stejný. Je to podobné i u krůt a jiné drůbeže.

Prvním krokem je nastavení vaší zpracovatelské stanice. Budete potřebovat:

• Nože: Dva nebo více, velmi ostré, dlouhé 4 až 6 palců.
• Zabiják: Speciální kovový kužel pro drůbež; najdete je v líhních nebo v zemědělských obchodech.
• Vědra a / nebo vědra: Budete potřebovat kbelík pod vražedným kuželem pro zachycení krve a peří a jeden pro vnitřnosti a další vyřazené kousky.
• Voda: Je nutná stálá dodávka čerstvé vody, například ze zahradní hadice. Po každém kroku opláchnete své nástroje, ruce a ptáka.
• Rukavice: Volitelné, ale proces je mnohem snazší.
• Staré oblečení: Budeš mít chaotický.
• Tabulka: K vyvrhnutí a zpracování ptáka je nutná tabulka pokrytá plachtou.
• Obarvovací nádrž: Potřebujete přes velký hořák velkou zásobu nebo krůtí fritézu naplněnou vodou. Našli jsme krůtí fritézu, která přichází s propanovým hořákem připojeným k nádrži na propan, funguje pro nás dobře. Hrnec musí být dostatečně velký, aby vtáky vtáhl s dostatkem prostoru, aby je mohl trochu otáčet. To je důležité pro správné opaření, což usnadňuje vytrhávání.
• Teploměr: Pro měření teploty opařené vody. Je také zapotřebí chladič s ledem / vodou. Až skončíte se zpracováním ptáků, umístíte je do chladiče, aby se na několik hodin ochladili.
• Papírové ručníky: K utírání.
• Řezací deska: řezná plocha.
• Plastové sáčky pro skladování na zip. Pro kuřata je ideální velikost jeden až dva galony.

Jděte do toho a uchopte svého prvního ptáka. Držte ptáka za nohy a nechte ho viset vzhůru nohama. To uklidňuje ptáka, když krev proudí na jeho hlavu. Umístěte ptáka do zabíjecího kužele.

Prořízněte tepnu a žílu

Pevně ​​protáhněte hlavu ptáka skrz dno vražedného kužele a přidržte jej. Pomocí nejostřejšího nože řezejte hned za místo, kde se šlacha přichytí k zobáku a jazyku. Za čelistí připevníte tvrdý kus chrupavky. Chcete přerušit krční žílu a krční tepnu. Na obou stranách krku udělejte hluboký a pevný plátek.

Pevně ​​zatáhněte hlavu dolů a nechte krev odtékat. V tomto bodě bude pták kopat a trhat. Zůstat v klidu. To je normální součást procesu, i když to může být stresující. Pták je v bezvědomí a nic si v tomto okamžiku není vědom. Když se krev zcela vyčerpala a pták je stále, můžete přejít k dalšímu kroku.

Obarvit ptáka

Ujistěte se, že teplota vody je 135 F až 140 F pro ideální opaření. Odstraňte ptáka z vražedného kužele a držte ho za nohy a / nebo nohy. Namočte ptáka přímo do opařovací nádrže a jemně to vířte ve vodě kolem a nahoru i dolů. Nezapomeňte dostat všechna peří do vody. Zkontrolujte opaření otíráním rukou nebo prstů o zrno peří na noze a škubáním velkého peří jako křídla nebo ocasního peří. Pokud se peří snadno neloupá, je potřeba více času.

Půda, která je příliš dlouhá, poškodí pokožku, snadno ji roztrhne a ovlivní dobu skladování drůbeže; neplakat příliš dlouho. Jakmile peří vyjde snadno, opaření je hotovo.

Začněte škubat

Pro naši sestavu jsme zavěsili ptáka za nohy z prkna ze dřeva, kde jsme zavěšovali zabíjecí kužel provázkem s háčky na obou koncích (podobně jako bungee lanko). Kbelík byl pod tím, že peří právě spadlo do vědra a my jsme mohli snadno použít hadici k opláchnutí ptáka po oškubání. Ptáka můžete také položit na krájecí prkno na stole pro zpracování.

Odstraňte peří tím, že si otřete palcem a prsty o zrno peří, místo aby jste se snažili každé malé peří škubat jednotlivě. Pro větší křídlo a ocasní peří vytrhněte pouze jedno nebo několik najednou, abyste zabránili roztržení kůže.

Pluck Pin Feathers

Větší prsa, křídlo a ocasní peří někdy zanechávají v kůži „špendlíky“. Prodejny na zpracování drůbeže prodávají „špendlíkový nůž“, který je matný, podobný pomazánce másla. Jemné seškrábnutí špendlíkového nože po povrchu kůže pomáhá odstranit zbytky peří.

Po vytrhnutí dejte ptákovi dobré opláchnutí hadicí, aby se odstranilo jakékoli volné peří.

Odstraňte olejovou ucpávku

Olej nebo preenská žláza musí být odstraněny, jinak může zničit chuť masa. Proveďte řez nad žlázou a odřízněte až dolů na kost. Posuňte nůž po kosti a končí u ocasu. Ujistěte se, že na ptákovi nezůstala žádná žlutá žlázová tkáň.

Odstraňte nohy

Narovnejte nohu a prořízněte mezi klouby, abyste odstranili kuřecí nohy.

Odstraňte hlavu, průdušnici, jícen a plodinu

Pomocí ostrého nože nebo sekáčky odřízněte přímo přes kost, abyste odstranili hlavu.

Prořízněte kůži podél zadní strany krku a posuňte ji dolů. Oddělte průdušnici a jícen od krku. Uvolněte průdušnici a jícen až na místo, kde vstupují do tělní dutiny. Měli byste cítit úrodu; Pokud jste před porážkou ptáka vyhladověli, bude prázdný. Uvolněte plodinu z kůže. Opatrně vytáhněte plodinu z těla a nechte průdušnici, jícen a plodinu visící z těla až do dalšího kroku.

Vyřízněte otevřenou dutinu těla

Vložte nůž asi jeden palec nad větrací otvor. Prořízněte kůži až k hrudi. V obou těchto krocích buďte velmi opatrní, abyste se nedostali do střev.

Opatrně prořízněte otvor na obou stranách. Vytáhněte otvor bez těla a střeva bude následovat.

Vyhoďte, chill and store

Posledním krokem je zasáhnout ptáka a spustit ruku dolů po stranách žeber, aby se uvolnily vnitřnosti. Najděte žaludek, což je tvrdý, poněkud kulatý orgán. Vytáhněte žaludek ven a vnitřnosti budou následovat. Pokud jste uvolnili průdušnici, jícen a plodinu, měli by také vyjít s vnitřností. Pokud tomu tak není, můžete je odstranit samostatně.

Budete se muset vrátit a dostat plíce. Obvykle je cítíte vložením ruky do tělní dutiny a následováním podél obrysu žeber k páteři. Někdy se rozbijí na kousky, takže se vracejte dovnitř, dokud necítíte žádnou další plísňovou plicní tkáň. K dispozici je také nástroj zvaný „plicní škrabka“, který může pomoci s tímto krokem, dostupný od dodavatelů zpracování drůbeže. Sejměte krk tak, že nejprve odříznete svalovou tkáň kolem kosti, poté ji ohnete a zlomíte ji.

Ptáci by měli chlazit v roztoku ledu a vody po dobu nejméně 30 minut, i když jedna hodina je lepší. Po ochlazení vyjměte ptáka z ledové vody, položte na papírové ručníky a usušte ho. Pak můžete ptáka uložit do velkého (1 až 2 galonového) vaku Ziploc v lednici. Maso by mělo stárnout několik dní před tím, než ho sníst nebo zmrazit, aby svaly mohly projít přísnou mortis a poté se uvolnit. Ptáci, kteří nestárli, bude těžké a těžko jíst. Pro brojlery ve věku 6 až 8 týdnů, věk 36 hodin. Pro ptáky od 10 do 12 týdnů po celých 48 hodin.

Ke konečnému vyčištění nezapomeňte vše, co jste použili - nože, teploměr, vědro, kónus, tarp / ubrus atd. - omýt zředěným roztokem bělidla a opláchnout vodou.