Pěstujte si vlastní koření

11 koření, která pocházejí ze stromů a keřů

Vaření je obzvláště uspokojivé, když používáte ingredience ze své zahrady. Pokud žijete na teplejším místě, můžete zasadit některé z těchto kořenících stromů, keřů a lián. Pro ty v chladnějších oblastech, můžete zkusit pěstovat některé z jalovcovitých druhů pro své bobule, rostlinu Baies rose (pro růžové pepře), nebo některé menší druhy chovat jako pokojové rostliny.

Nové koření

• Latinský název: Pimenta dioica
• Rodina: Myrtaceae
• Další běžná jména: Newspice, jamajský pepř, pimenta, pepř, myrta pepř, pimento
• Původem z: Mexiko, Střední Amerika a Západní Indie
• USDA zóny: 10-12, může růst v 9b, pokud je poskytnuto přístřeší
• Výška: 20-40 'vysoká
• Expozice: Plné slunce

Strom koření je dvojdomý, takže se plánuje výsadba jak mužské, tak i ženské odrůdy pro plodení.

Chcete-li připravit koření na vaření, sbírejte ovoce dříve, než dozraje, a poté jej vysušte. Mohou být použity celé nebo rozemleté ​​na prášek. Chuť bude obvykle lepší, pokud jsou plody drženy celé a mleté ​​těsně před použitím.

Název allspice odkazuje na skutečnost, že voní jako kombinace několika různých koření včetně skořice, hřebíčku, černého pepře a muškátového oříšku.

Recepty používající nové koření:

• Apple Raisin Allspice Chléb
• Dovolená drůbeží solanka
• Jamajský Oxtail Stew
• Staromódní jablečný koláč
• Švestková omáčka s kořením
• Co je Pimento Dram?

Annato

• Latinský název: Bixa orellana
• Rodina: Bixaceae
• Další běžná jména: Achiote, urucu, rtěnka, roucou, strom rtěnky, alopy, colorau
• Native to: Tropics in the Americas
• USDA zóny: 10-11
• Výška: 6-30 'vysoká
• Expozice: Plné slunce

Rostlina annatto je keř nebo malý strom, který produkuje semena, která lze použít pro vaření a barvení. Podobně jako šafrán se i játra často používají k přidávání zářivě žluté barvy do potravin, jako jsou sýry a máslo, stejně jako do látek jako rtěnka. Používá se také k přidání chuti a je hlavní složkou achiotové pasty.

Recepty používající Annatto:

• Achiote Oil
• Achiote Vložit
• Míchaná snídaně bez vajec Tofu
• Escabeche
• Jak používat infuzi přírodních barev při výrobě mýdla
• Portorické pastely

Černý pepř

• Latinský název: Piper nigrum
• Rodina: Piperaceae
• Další běžná jména: Paprika obecná, zelený pepř, bílý pepř, pomerančový pepř, červený pepř
• Původem z: Jižní Indie a Srí Lanka
• USDA zóny: 10-12
• Výška: 10-15 'dlouhá
• Expozice: Plné slunce (je-li světlý stín) na částečný stín

Pokud jste v tropickém místě a pěstujete to venku, poskytněte mřížoví nebo jiné prostředky podpory. Ti v jiných klimatických podmínkách to mohou pěstovat ve sklenících nebo jako pokojová rostlina, která se v létě po období ztvrdnutí bere venku. Plodnost může být vzácná u plodin chovaných jako pokojové rostliny.

Na liana černého pepře se vyrábí několik různých druhů pepře. Známé černé pepře se vyrábějí vařením a sušením nezralých luštěnin. Pokud sušíte nezralé ovoce, dostanete zelené pepře. Jakmile uschnou po dozrání, považují se za bílé pepře. Můžete také umístit červené ovoce do solného roztoku a vyrobit pomeranč nebo papriku.

Recepty používající černý pepř:

• Černý pepř americký řez s melasovým máslem
• Křehký chléb s černým pepřem
• Černý pepř a jahodové koláčky
• Česnek a černý pepř Soft Shell Crab
• Steak z tuňáka z Ahi tuňáka černého pepře
• Vietnamský černý pepř Tofu

Kafe

• Latinský název: Capparis spinosa
• Rodina: Capparaceae
• Ostatní běžná jména: Flinders růže
• Rodilý pro: Středomořský region
• USDA zóny: Neznámé
• Výška: 1-3 'vysoká
• Expozice: Plné slunce

Kapary, které používáme jako koření, jsou nakládané poupata. V některých zemích také plody moří. Pokud žijete v chladnější oblasti, můžete pěstovat nasturtia a semena lze použít jako náhradu za kapary.

Jak název napovídá, tyto keře mají ostny. K dispozici jsou odrůdy, které jsou bez spinningu pro snadnější sběr.

Recepty používající kapary:

• Dušené jehněčí stopky se zakysanou smetanou a kapary
• Kuře s rajčaty a kapary
• Kozí sýr s papričkou, česnekem, sušenými rajčaty a kapary
• Grilovaný kuřecí prsní sendvič s rozmarýnem a kapary
• Mušle s kapary
• Tilapie s citronovou kafovou omáčkou

Carob

• Latinský název: Ceratonia siliqua
• Rodina: Fabaceae
• Ostatní běžná jména: St. John's bread
• Native to: Mediterranean area
• USDA zóny: 9-10, někdy v 8, je-li k dispozici útočiště
• Výška: 30-50 'vysoká
• Expozice: Plné slunce na částečný stín

Carob lze použít jako náhražku čokolády, když je mletá. Lusky jsou sklizeny a sušeny. Jsou sladké a někdy se žvýkají. Pokud plánujete sklizeň ovoce, budete potřebovat více než jeden strom, protože druh je dvojdomý a bude mít buď samčí nebo samičí květiny.

Recepty používající karob:

• Banánová karobová snídaně Smoothie
• Carob Puppy Cookies
• Bezlepkové karobové sušenky
• Jak přirozeně barvit tkaninu
• Syrové karobové máčené jahody
• Veganská brusinková karobová kůra Candy

Skořice

• Latinské jméno: Cinnamomum verum je známé jako skutečné skořice, ačkoli několik druhů se používá pro skořici
• Rodina: Lauraceae
• Další běžná jména: skořice Srí Lanka, pravá skořice, skořice cejlonská, skořice obyčejná
• Původem z: Srí Lanky a Indie
• USDA zóny: 10-11 +
• Výška: 20-55 'vysoká
• Expozice: Plné slunce na částečný stín

Skořice pochází z vnitřní kůry několika druhů rodu Cinnamomum . Pokud to není převzato z Cinnamomum verum (pravého skořice), je někdy známo, že kasie označuje tuto skutečnost.

Recepty používající skořici:

• Apple a skořice Damper
• Brazilské skořice "Raindrop" koblihy
• Skořice Bun Popcorn
• Snadný pudink chleba a másla
• Grilovaná jablka skořice
• Pain au Cinnamon

Hřebíček

• Latinský název: Syzygium aromatum
• Rodina: Myrtaceae
• Další běžná jména: Clavos de olor, laung
• Native to: Indonesia
• USDA zóny: Neznámé
• Výška: Může být vyšší než 40 '
• Expozice:

Poupata na hřebíčku se suší na slunci a používají se pro vaření a léčebné účely. Hřebíčkový olej je přírodní znecitlivující činidlo a může omezit bolest zubů. To je také někdy používáno v cigaretách.

Recepty pomocí hřebíčku:

• Clove and Honey Brine for Turkey
• Krevety naplněné hřebíčkem
• Zelená ořechová lžíce sladká (konzervy) se skořicí a hřebíčkem
• Marocký skořicový hřebíček Rub
• Yogi Tea - Chai
• Yule Pomander Magic

Jalovcové bobulky

• Latinský název: Juniperus spp.
• Rodina: Cupressaceae
• USDA zóny: Některé mohou jít až na úroveň Zone 3
• Výška: liší se
• Expozice: Liší se
• 12 druhů jalovců a keřů

Ačkoli plody různých druhů jalovců se nazývají bobule, ve skutečnosti jsou to kužely. Mohou být použity celé nebo pozemní. Gin se vyrábí ze společných jalovcových jalovců ( Juniperus communis ).

Recepty s použitím jalovců:

• Růžičková kapusta, Apple a Juniper Berry
• Marinované řecké hamburgery
• Dušev filosofa (Filosoof)
• Pečené sedlo zvěřiny s divokou rýží a jalovcem
• Kysané zelí v mason jar

Mace a muškátový oříšek

• Latinský název: Myristica fragrans je hlavní druh pěstovaný pro komerční využití, i když jiné druhy Myristica jsou známé jako muškátový oříšek.
• Rodina: Myristicaceae
• Další běžné názvy: muškátový oříšek, voňavý muškátový oříšek
• Native to: Indonesia
• USDA zóny: 10-11
• Výška: 10-70 'vysoká
• Expozice: Plné slunce

Části tohoto stromu se používají při vytváření dvou různých koření. Muškátový oříšek se vyrábí ze semen a obvykle se vyrábí a používá v práškové formě. Mace pochází z načervenalého oblouku (krycího) obklopujícího semeno. Pro ovoce bude zapotřebí jak mužský, tak ženský strom, protože se jedná o dvojdomý druh.

Recepty pomocí Mace:

• Chlazená mrkvová polévka s Mace
• Dušené telecí maso s bramborem a zakysanou smetanou
• Klasický americký dýňový koláč
• Ras El Hanout - marocká kořenící směs
• Soubory cookie s válcovanou cukrovkou
• Nejlepší skotské vejce

Recepty používající muškátový oříšek:

• Colcannon (irské brambory s Kale a muškátovým oříškem)
• Haggis, Tatties a Neeps
• Humr s muškátovým oříškem a kaštanovým pyré
• Hovězí marináda z muškátového oříšku Mesquite
• Muškátový oříšek zmrzlina
• Veganský francouzský toast s muškátovým oříškem

Růžové pepře

Zatímco většina druhů pepřů pochází z révy černého pepře, růžové papriky pocházejí ze tří dalších rostlin. Jsou to rostliny růže Baies (keř), brazilský pepř a peruánský pepř (stromy).

Peruánský pepř:

• Latinský název: Schinus molle
• Rodina: Anacardiaceae
• Další běžná jména: Falešný pepř, kalifornský pepř, americký pepř, peruánský tmel, escobilla, mastický strom, peruánský pepř, Molle del Peru, pepřový strom, pirul a pepřový strom
• Native to: South America
• USDA zóny: 9-11
• Výška: 25-40 'vysoká
• Expozice: Plné slunce

Brazilský pepř:

• Latinský název: Schinus terebinthifolius
• Rodina: Anacardiaceae
• Další běžná jména: Christmasberry, růžový pepř, wilelaiki, Florida holly, aroeira, brazilský pepř
• Native to: South America
• USDA zóny: 9-11
• Výška: 10-45 'vysoká
• Expozice: Plné slunce

Rostlina Baies Rose:

• Latinský název: Euonymus phellomanus
• Rodina: Celastraceae
• Další běžná jména: Vřetenový strom, korkový strom, okřídlený vřetenový keř
• Native to: China
• USDA zóny: 5-9
• Výška: 8-15 'vysoká
• Expozice: Plné slunce na částečný stín

Recepty používající růžový pepř:

• Corvina con Pimienta Molle - chilské mořské basy s omáčkou z růžového pepře
• Kozí sýrový protokol s růžovým pepřem
• Vaření v horkém kameni - Der Heisser Stein - grilovací kámen
• Shetlandský skotský losos
• Krevety Susanna Foo se třepotáním s růžovými pepři
• Hovězí svíčková s pěti pepřem

Star Anise

• Latinský název: Illicium verum
• Rodina: Schisandraceae
• Další běžná jména: Čínský badyán, badyán
• Původem z: Čína a Vietnam
• USDA zóny: 8-11
• Výška: 12-60
• Expozice: Plné slunce na částečný stín

Ovoce badyánu se shromažďuje těsně před vyzráním. Používá se koření. Používá se v lihovinách a vaření, zejména jako alternativa k rostlině anýzu ( Pimpinella anisum ). Badyán se také používá jako součást léku proti chřipce Tamiflu.

Recepty používající badyánu:

• Rybí a zeleninová polévka s limetkou, zázvorem a koriandrem
• Voňavá hovězí krátká žebra se zázvorem, hvězdným anýzem a pórkem
• Mango kokosová zmrzlina s badyánem - Helado de Mango y Coco
• Sojová omáčka kuře
• Kořeněné dušené vepřové maso
• Star Anise Custard s lesním ovocem