Jak spárovat víno se zeleninovými pokrmy

Vyzkoušet různé druhy vína s přísně zeleninovými pokrmy může být hodně legrace. Zeleninová jídla nemusí mít bohatství ani bílkoviny masitých jídel, ale nejsou tak averzní, jak jsme byli přesvědčeni. Trvá to však trochu experimentování. Zelenina má fantastickou hloubku a rozmanitost chuti a zřídka se vaří sama. Tato odrůda může ztížit nalezení vína, které doplní všechny tyto příchutě.

Kvůli jejich přírodním cukrům se mnoho zeleniny setkává jako sladké a někteří lidé dávají přednost tomu, aby to vyvážili suchým vínem. Ostatní rádi doplňují sladkost ovocným vínem. Smyslem párování jídla a vína je povýšit je na něco lepšího, než kterékoli z nich je samotné. Ale protože se jen zřídka posadíte s talířem paprik a sklenkou vína, často přichází otázka, jak je zelenina připravena a co ji doprovází. Stručně řečeno, neexistuje jednoduchá odpověď na to, jaké víno se spárovat se zeleninou. Neexistuje žádný rychlý tip, jako červený s červeným masem, bílý s bílým masem.

Dobrou zprávou je, že to znamená, že musíte vyzkoušet spoustu různých vín. Můžete občas svraštit, ale tady je tip od mistra sommeliéra a školeného šéfkuchaře Andrea Immera: Můžete si vyrobit téměř jakoukoli misku s vínem, pokud ji ochutíte přísadami vhodnými pro víno. V horní části seznamu jsou šalotky, česnek, tymián a olivový olej. Jaké jídlo by se jedním z nich nezlepšilo?

Experimentujte s vínem a zeleninou

Červená vína :

Jděte na lehčí, jemnější červené barvy, které mají sklon k pikantní nebo ovocné.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz a zejména Zinfandel

Bílá vína:

Většina bílých bude pracovat se zeleninou, zejména s jasnějšími, nedvojnatými víny. Uložte dubový Chardonnay na bohatší jídla.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc a šumivé víno

Párové víno s připravenými zeleninovými pokrmy

Protože pravděpodobně nebudete spárovat víno se syrovou zeleninou, je užitečné zaměřit se na způsob přípravy zeleniny. Některé přípravky, jako je pražení, mohou zeleninu ještě více zpříjemnit.

Tipy:

• Pečení a grilování karamelizuje cukry v zelenině a dá jim téměř masitou bohatost. Pečená zelenina může vydržet bohatou červenou, jako je Merlot, Syrah nebo Zinfandel.
• Krém, máslo a sýr dodávají rostlinným pokrmům bohatost a tělo a mají tendenci se dobře spárovat s dubovými víny, jako je Chardonnay.
• Pikantní jídla mohou jít dvěma způsoby. Mohou být vyváženy ovocným vínem, jako je Gewürztraminer, nebo vylepšeny odvážnějším vínem, jako je Merlot.
• Zelení a bylinková jídla mají obvykle travnatou svěžest, kterou lze snadno přemoci, ale dobře se spárují s stejně bylinkovým vínem, jako je Sauvignon Blanc.

Párování cheat listů