Porážka a zpracování vlastních krůt na farmě může být obohacující, pokud chaotický zážitek. Naučte se základy porážky, zpracování a řeznictví krůt bezpečně a lidsky.
Můžete zpracovat na farmě?
Pokud hodláte prodávat krůty na farmářském trhu, v restauracích nebo jiným způsobem uvádět krůty na trh, musíte se ujistit, že vaše zařízení je schváleno USDA a splňuje všechny místní a státní požadavky na zpracování drůbeže. Pokud se chystáte prodávat přímo z vaší farmy zákazníkům, můžete být schopni zpracovat bez použití zařízení schváleného USDA - zjistěte to u místní pobočkové služby.
Sbírejte spotřební materiál
Než začnete, budete chtít nechat shromáždit všechny zásoby a porážku. Kónus zabíjejícího kužele by měl být namontován na stranu budovy nebo na kostru postavenou ze dřeva. To, co budete potřebovat:
- Nože. Ujistěte se, že jsou vaše nože ostré. Délka čtyři až šest palců je ideální. Jsou potřeba dva nebo více nožů.
- Zabíjení kužele. Najděte kónus zabíjejícího kužele v obchodě s farmářskými potřebami nebo si ho objednejte ze své líhně. Někteří lidé to opraví oranžovým dopravním kuželem.
- Kbelíky a vědra. Kbelík nebo velká plastová nádoba na odpadky pod zabíjecím kuželem a opařující oblastí zachycují peří a krev.
- Voda. Hadice s čerstvou, čistou vodou je nutností.
- Stůl. K zpracování ptáků potřebujete nějaký povrch.
- Spařovací nádrž. Velmi velký hrnec nebo nádrž na hořáku, která se může zahřát na 140 stupňů F. Ujistěte se, že opařovací nádrž je dostatečně velká, aby se namočila a vířila ptáky, aby odstranila peří.
- Chladič nebo nádrž s ledem. Pro chlazení ptáků po zpracování je nutný velký chladič nebo nádrž naplněná ledem a studenou vodou.
- Papírové ručníky.
- Prkénko.
- Plastové sáčky pro skladování. V obchodech s potravinami jsou k dispozici teplem smrštitelné tašky, které se pevně smršťují kolem ptáka a zabraňují popálení mrazem.
Zpracujte Turecko
- Popadněte ptáka. Nejprve uchopte ptačí nohy a nechte ho viset vzhůru nohama. To je uklidňuje, když krev proudí do hlavy. Umístěte ptáka do zabíjecího kužele.
- Odřízněte tepnu a žílu. Pevně protáhněte hlavu ptáka skrz dno vražedného kužele a přidržte jej. Pomocí malého ostrého nože seřízněte těsně za místo, kde se připojuje šlacha zobáku a jazyka. Vaším cílem je přerušit krční žílu a krční tepnu. Použijte pevnou ruku a nakrájejte je hluboko na obě strany krku. Pevně zatáhněte hlavu dolů a nechte krev odtékat.
- Opařte a vytrhněte krůtu. S vodou při teplotě přibližně 140 stupňů F vhoďte krůtu do opařovací nádrže, nejprve hlavu (držte nohy a chodidla). Kroužit ptáka ve vodě kolem a nahoru a dolů. Každých několik sekund zkontrolujte, zda je peří snadno odstranitelné. Když to udělají, odstraňte ptáka, zajistěte ho nohama (každou nohu udrží několik hřebíků v desce) a vytrhněte peří.
- Zpracovat a vypitvat. Po škubání dejte ptákovi dobré opláchnutí. Odstraňte chodidla řezem mezi klouby. Odřízněte hlavu ostrým nožem nebo sekáčkem. Prořízněte pokožku krku, uvolněte průdušnici a jícen až na místo, kde vstoupí do těla. Uvolněte plodinu a vytáhněte ji z těla. Vložte nůž asi jeden palec nad větrací otvor a kůži opatrně rozřízněte až k hrudní kosti (uřízněte, aby se neprorezala do střev). Řezejte po obou stranách větracího otvoru a odstraňte jej.
- Sáhněte do ptáka a rukou přejeďte po žebrech, abyste uvolnili vnitřnosti. Cítte žaludek - tvrdý orgán - a vytáhněte jej. Vnitřnosti s tím přijdou, stejně jako průdušnice, jícen a plodina, pokud jste je již uvolnili.
- Poté vyjměte plíce. Existují speciální „plicní škrabky“, které můžete použít, nebo je můžete jen natáhnout a vytáhnout.
- Odstraňte krk odříznutím svalové tkáně kolem něj, pak jej ohněte a prolomte kost.
- Opláchněte a zabalte. Důkladně opláchněte ptáka dovnitř a ven. Umístěte ptáka do chladiče naplněného vodou a ledem. Ujistěte se, že je Turecko zcela ponořeno. Po ochlazení po dobu alespoň 30 minut (nejlépe hodinu), vyjměte krůtu a usušte. Pak můžete ptáka zabalit, jak se vám líbí, ať už jde o velký pytel se zipem, sáček s teplem smrštitelným obalem nebo vakuový uzávěr.
- Stáří. Čerstvě nakrájená krůta by měla stárnout několik dní před jídlem nebo zmrazením, aby se zabránilo houževnatosti.
Vizuální pokyny (používající kuře, ale podobné) si přečtěte tento krok za krokem.