Zázvorová zázvor je přírodní startér sody: fermentovaná kaše zázvoru, cukru a vody, která obsahuje prospěšné bakterie. Jakmile začnete, použijete zázvorovou chybu k výrobě přirozeně fermentovaných sodovek, jako je zázvorové pivo nebo sodovky vyrobené z jakéhokoli druhu ovocné šťávy nebo bylinného čaje s cukrem jako základem. Stejně jako při výrobě kombucha, zázvorová chyba vyžaduje cukr, který bakterie a kvasinky spotřebují, a čas, aby k fermentaci došlo.
Shromažďování vašich přísad
Pokud používáte organický zázvor, nebudete jej muset pro tento recept odlupovat. Ale protože organický zázvor může být o něco dražší, je v pořádku používat konvenční zázvor, pokud je oloupete (slupka je místem, kde by se našlo nejvíce reziduí pesticidů). Můžete použít standardní zeleninový loupač nebo ostrý nůž na krájení.
Nezáleží na tom, jaký druh cukru používáte, pokud nepoužíváte med, který nebude správně kvasit. Někteří puristé trvají na použití přírodního, nerafinovaného cukru nebo odpařené třtinové šťávy, ale bílý stolní cukr funguje dobře.
Zde je vše, co potřebujete ke spuštění zázvorové chyby:
- Quart mason jar
- Cukr dle vašeho výběru
- 2 šálky dechlorované nebo filtrované vody
- Pevně tkaný hadřík a gumička na zakrytí
- 2 až 3 polévkové lžíce strouhaného nebo nasekaného organického zázvoru
Zázvorová chyba
Začněte nalitím vody do kvartové nádoby. Jemně nasekejte nebo nastrouhejte zázvor a změřte 2 až 3 polévkové lžíce. Přidejte zázvor do vody a poté přidejte 2 až 3 polévkové lžíce cukru. Směs důkladně promíchejte dřevěnou lžící (nepoužívejte kov).
Sklenici zakryjte látkou zajištěnou gumičkou. Uchovávejte nádobu při pokojové teplotě, abyste zahájili proces kvašení.
Každý den přidejte 2 další polévkové lžíce zázvoru a 2 další polévkové lžíce cukru, dobře promíchejte a získejte sklenici. Pokračujte v tomto procesu po dobu tří nebo více dnů, dokud není chyba připravena.
Pokud plíseň roste v horní části nádoby, můžete ji seškrábnout, pokud je to jen malé množství. Pokud však máte více než jednu formu plísně, budete muset šarži šrotovat a začít znovu.
Jak zjistit, kdy je vaše zázvorová chyba připravena
Když zázvorová chyba prudce probublává a při míchání zazáří, je připravena k použití. To může trvat jen tři dny až týden nebo více, v závislosti na teplotě v místnosti. Pokud však chyba není připravena po osmi dnech, dávku zlikvidujte a začněte znovu.
Vytváříme Lacto-Fermented Soda
Vytvořte si základnu sody pomocí ovocné šťávy, slazeného čaje, zázvoru vařeného ve vodě s cukrem nebo cokoli jiného. Mějte na paměti, že fermentace způsobí, že vaše soda bude kyselejší než dříve ochucená, takže možná budete muset kompenzovat přidáním dalšího cukru. Také se ujistěte, že používáte příchutě, které se dobře mísí se zázvorem. Pokud připravujete čaj nebo jinou horkou směs, nechte ji vychladnout, aby se sotva zahřála, protože teplo zničí dobré bakterie a kvasinky ve vašem startéru.
Nalijte 1 litr sodové báze do skleněné nádoby. Nalijte 1/4 šálku zázvoru do sítka do odměrky. Přidejte to do sodové báze a dobře promíchejte. Zakryjte nádobu látkou a gumičkou. Tekutinu dobře promíchejte dvakrát nebo třikrát denně.
Po třech dnech nalijte sodu do uzavřených lahví. Díky tomu bude vaše soda šumivá, podobně jako sekundární kvašení kombucha. Fungují skleněné láhve na pivo nebo zedník s uzavřeným víkem, stejně jako plastové lahve na sodovky. Ve skutečnosti vám plastová láhev na sodík pomůže zjistit, kdy je ferment připraven, protože láhev bude na dotek těžká, stejně jako soda nakupovaná v obchodě.
Poznámka: Používáte-li sklo, buďte opatrní, abyste jej zkontrolovali a lahvičky „praskli“ (uvolněte část plynu) každých 24 hodin, aby nevybuchly. Nezapomeňte je také otevřít v dřezu nebo venku v případě spreje.
Po 24 hodinách nebo po úplném nasycení sodovky je připraven k pití. Uchovávejte ji v lednici a používejte ji během několika týdnů, aby se příliš nerozbila.
Opětovné použití vaší zázvorové chyby
Poté, co jste odstranili tekutinu pro výrobu sody, vyměňte vodu ve své startovací nádobě a přidejte 1 čajovou lžičku cukru a zázvoru každý den po dobu dvou dnů. Po dvou dnech můžete fermentační proces restartovat tak, že jej každý den napájíte 2 lžícemi zázvoru a cukru a fermentujete při pokojové teplotě.
Případně si můžete nechat svoji bug „podrženou“ tím, že ji uložíte do chladničky a každý týden přidáte alespoň 1 polévkovou lžíci zázvoru a cukru. Když jste připraveni vyrobit novou dávku sodovky, odstraňte chybu z ledničky a nechte ji vrátit se na pokojovou teplotu, pak znovu spusťte proces kvašení.