Podrobný průvodce domácím pivovarem Kombucha

Proč Brew Kombucha doma

Pivovarnictví kombucha doma je snadné a zábavné! Možná vás zajímá, co je kombucha a proč byste ji chtěli vařit doma. Kombucha je zdravý fermentovaný čaj, který se často používá pro léčebné účely. Je to druh fermentované potraviny, kde bakterie a / nebo kvasinky tráví cukry v potravě za vzniku různých sloučenin, o nichž se anekdoticky předpokládá, že podporují zdraví.

Kombucha je čaj a cukr, který je fermentován pomocí něčeho, co se nazývá skot, nebo symbiotická kolonie bakterií a kvasinek. Scoby tráví cukr v čaji a vytváří kyselinu octovou (ocet) a kyselinu glukuronovou, což je jedna ze složek kombucha, která může být zodpovědná za její domnělé zdravotní přínosy. Po fermentaci obsahuje kombucha několik druhů kvasinek a bakterií spolu s aktivními enzymy, aminokyselinami, organickými kyselinami a polyfenoly produkovanými kvasinkami a bakteriemi. Může obsahovat malé procento alkoholu.

Pivovarnictví kombucha doma je mnohem levnější než jeho nákup v obchodě, což podporuje cíle soběstačnosti pro majitele domů. Je to také snadné a zábavné. Pokud jste do-it-yourselfer, kombucha je přirozený fit (stejně jako všechna fermentovaná jídla!). Stačí si připravit vařič a nechat čas a skórovat práci.

Na fotografii nahoře vidíte zvědavost. Svátky se někdy nazývají "mateřské kultury" nebo "kombucha houby". Chcete-li uvařit kombuchu, budete muset získat skóry. Jeden můžete pěstovat z láhve komerční kombucha, ale v ideálním případě dostanete jednu od přítele nebo místního pivovaru Komucha. Když děláte kombuchu, roste více svolků, takže domácí nebo komerční pivovary z kombuchy mají často kolem sebe navíc dva nebo více.

Můžete si také koupit Scoby online.

Sbírejte zásoby

Prvním krokem k homebrewing šarže kombucha je shromáždit vaše zásoby. Uvaříme jeden galon čaje z kombucha. Budete potřebovat:

• Skleněná dóza nebo mísa se širokým hrdlem, s výhodou alespoň galon. To, co vidíte na fotografii, je okurka. Můžete také použít sklenici na čaj ze slunce, kterou lze zakoupit levně. Čep na sklenici slunečního čaje je pěkný pro testování chuti vašeho nápoje a plnění do lahví, ale může být obtížné udržet jej v čistotě. Chcete kontejner, který je co nejširší nahoře pro vaše Scoby. Vysoká, úzká nádoba není dobrá. Kov nebo plast se nedoporučují, protože mohou reagovat s kombuchou.
• Pět až šest čajových sáčků na galon. Černý nebo zelený čaj je pro kombucha tradiční a pomáhá udržovat konzistentní hladinu pH, která brání růstu plísní. Čaje s oleji, jako je Earl Gray, mohou způsobit, že se vaše kombucha plíží, takže se jim vyhněte. Bylinné směsi můžete používat spolu s černými a zelenými čaji, jakmile je vaše kombucha dobře zavedená, ale nepoužívejte bylinné směsi samotné, protože nebudou udržovat pH na takovou úroveň, aby upřednostňovaly pouze dobré bakterie a kvasinky.
• Bílý cukr, jeden šálek na galon. Použijte bílý cukr nebo odpařený třtinový cukr. Žádný med, javorový sirup nebo turbinado cukr. Opět se to vrací k potřebě udržovat konzistentní hladinu pH, aby se podpořil růst pouze zdravých bakterií a kvasinek a odrazovalo se od růstu plísní.
• Vařit hrnec na čaj. Samovysvětlující - něco, do kterého můžete vařit galon vody.
• Dva šálky kombuchového čaje. Když si vezmete svůj výkřik, často přijde s alespoň pár šálky kombucha z poslední šarže, která byla uvařena. To pomáhá „zahájit“ kulturu. Pokud to nemáte, můžete místo toho použít bílý, jablečný mošt nebo jiný druh octa (nikoli balsamico!).
• Papírový ručník nebo čistý hadřík a gumička nebo provázek. Poté, co připravíte vařič, zakryjete nádobu na vaření.

Vyčistěte varnou nádobu a velkou lžičku pro míchání čaje a cukru s horkou vodou, mýdlem a opláchnutím octem. Před manipulací s výbušninami se také ujistěte, že máte čisté ruce, a pokud je můžete opláchnout ocetem bez podráždění kůže, udělejte to.

Uvařte čaj

Přiveďte tři litry vody k varu a poté vypněte teplo. Umístěte čajové sáčky do vody a nechte je ponořit nejméně deset minut. Můžete nechat čaj strmě déle, ale pokud ano, budete chtít přeskočit dopředu na krok, kde přidáme šálek cukru a přidáme ho do horké vody před čajové sáčky, aby se cukr v horkém stavu snadno rozpustil voda. Pokud necháte čaj dlouho strkat, nezapomeňte jej zakrýt, aby se do něj nedostaly chyby.

Přidejte cukr

Vyjměte čajové sáčky. Přidejte jeden šálek bílého nebo odpařeného třtinového cukru a dobře promíchejte, aby se rozpustil.

Ochlaďte čaj

Než přidáte své svižné, musíte nechat uvařenou směs čaje a cukru vychladnout na pokojovou teplotu. Přidáte-li k horkému čaju skandál, zabijete to! Pokud váš čaj ještě není ve vařicím hrnci, pokračujte a opatrně ho nalijte.

Přidejte Scoby do čaje

Když se váš čaj ochladí na přibližně pokojovou teplotu, jemně přidejte vývar do varné nádoby. Nalijte také dva šálky kombuchového čaje z předchozí šarže nebo octa.

Zakryjte a nechte vařit

Pivovarskou nádobu zakryjte papírovou utěrkou nebo pevně tkanou, čistou látkou a zajistěte gumičkou nebo pevně svázaným kouskem provázku.

Umístěte sklenici na místo, které je nejméně 70 stupňů Fahrenheita, a z cesty, kde by se příliš nenarazilo ani příliš neposunulo. Pokud váš dům není 70 stupňů, bude to jen trvat déle. Nechte kombuchu vařit 7 až 14 dní nebo až 30 dní na velmi chladném místě (ne méně než 63 stupňů, jinak se nemusí vařit správně). Průměr je 7 až 14 dní.

Pokud má vařič sklenici, můžete jej použít k ochutnávce své kombucha. Pokud tak neučiníte, použijte slámku a prst, abyste vytáhli nějakou vařičku, aniž by to příliš rušilo zvědavost. Je připraven, když má sladkou chuťovou chuť. Můžete také použít pH proužky nebo pH metr k testování kombucha - je připraven, když je pH 3, 0.

Uvidíte, jak se nad kapalinou tvoří nová špalda, tenká bílá vrstva, která s postupem vaření piva roste. Pokud vidíte zelené, oranžové, modré nebo černé skvrny, může to být plíseň - v případě pochybností ji vyhoďte. Hnědé skvrny jsou obvykle v pořádku.

Vaše původní Scoby se může potápět. To je v pořádku, nebojte se!

Vložte láhev Kombucha

Nyní přichází zábavná část! Můžete kombinovat své kombucha do flip-top lahví nebo sklenic. Máte-li flip-top lahvičku s gumovým těsněním, můžete nechat vařit kombuchu ještě několik dní při pokojové teplotě, aby se vytvořilo více bublin. Tomu se říká sekundární fermentace.

V tuto chvíli můžete svou kombuchu naplnit ovocem, trochou ovocné šťávy nebo jinými příchutěmi. Buďte kreativní!

Pokud se vám nelíbí nahnědlé plovoucí věci ve vařičce, můžete je před napítím napít.

Když chcete zastavit kvašení, ochlaďte kombucha.

Svůj Scoby můžete skladovat se dvěma šálky kombucha v pevně zakryté skleněné nádobě při pokojové teplotě nebo vložit do chladničky. Pokud ji uložíte v lednici, mohlo by to být spící a trvat několik várek, než se vrátíte k životu. A to je nejlepší, aby to pokračovalo v nepřetržitém vaření piva.

Užijte si vaření nějaké chutné, zdravé kombucha! Na zdraví!